İsviçre kökenli olan Gravyer peyniri geçmiş yıllarda uluslar arası ödül kazanmış seçkin peynirlerden biridir. Kendine özgü lezzeti, aroması ve görünümü ile aranan bir peynir türüdür. Kesitinde bulunan delikleri ve kendine has tereyağımsı görünümü gravyere albeni katan en önemli özelliklerdendir. Ülkemizde ünlü gurmelerce oluşturulan bir jüri tarafından en lezzetli peynirler arasına konulan Gravyer halen geleneksel yöntemlerle Kars’ta üretilmektedir. Lezzetini Kars’ın yüksek rakımlı ve çiçekli yaylalarında otlayan ineklerin sütünden almaktadır. Hiçbir üretim hilesini kabul etmeyen Gravyer peyniri sınırlı sayıda mandıra’da sınırlı miktarda üretilmektedir.

İneklerden sağılan çiğ sütlerin üzerinden 2 saat geçmeden mayalanır. Kullanılan maya özel bir maya olup, doğal yöntemlerle üretilmektedir. Halen Malakanlar döneminden kalan malzeme ve yöntemlerle imal edilmekte olan Gravyer peynirini ekşimiş süt, yağsız süt, ağız sütü, hijyensiz ve yabancı madde içeren sütlerden yapmak  mümkün  değildir. Dev bakır kazanlarda, mayalanma sonucu elde edilen telemenin en ufak zerresine kadar parçalanmasından sonra preslerde sıkıştırılarak gravyer tekerleri meydana getirilmekte, tuz banyolarına atılmakta ve akabinde sauna gibi odalarda tutulmaktadır. Ardında 6 süreyle patval denilen yeraltındaki soğuk kilerlerde dinlendirilmektedir. Teknolojik gereçlerin kullanılmaması peynirdeki acılığı gidermekte ve böylece kendine has geleneksel lezzetini korumaktadır. Damaklarda iz bırakan Gravyer tadılmaya değerdir.

Bulunduğu coğrafi konum itibariyle yaylaya çok yakın bir mevkide tamamen geleneksel yöntemlere uyarak üretim yapan üreticilerden sizlere ulaştırdığımız gravyer peynirini yerken kendinizi özel hissedeceksiniz.