Peynir telemesi haşlanıp yoğrulma aşamasını takiben kalıplara dökme sırasında usta tarafından göbek bağlatma veya göbek kesme işlemine tabi tutulur. Bunun amacı kalıba dökülen haşlanmış ve yoğrulmuş peynirin artan kısmının kalıptan taşmaması ve kaşarın yüzeyinde herhangi bir açıklık veya katlanma olmamasını sağlamaktır. Haşlanmış ve  sicim tarzında uzayacak kadar haşlanmış ve iyice yoğrulmuş teleme kündesi boğazından iki elle tutulmuş bir torba gibi yukarı aşağı hareketler yaparak boyun kısmı iyice incelerek kopacak hale gelinceye kadar sallanır. Koparak elde kalan parça “Kaşar Göbeği” olarak adlandırılır. Mandıraları ziyaret eden misafirlere, seyretmek için gelen turistlere ve o sırada orada bulunan dostlara bu göbek kaşardan ikram etmek Kars’ta bir gelenektir. Sade ve henüz suyunu tam bırakmamış halde sıcak sıcak yenilen göbeğin lezzeti çok başkadır. Eskiden göbek kaşar sadece ikram amaçlı kullanıldığı halde bugün poşetlenerek ve vakumlanarak satışa sunulmakta ve hediyelik amaçlı talep edilen peynirlerin başında gelmektedir.