Çeçil peyniri, peynir diyarı Kars’ta en çok tüketilen ve en çok aranan peynir türlerinden biridir. Tel ve iplik şeklinde olan peynir hem taze hem de tulumlara basılarak ve bekletilerek tüketilir. Yağsız peynirin pişirilmesi ,yoğrulması ve sakız gibi uzayacak bir kıvama geldikten sonra kadınların kollarına veya süt krema makinasının koluna sararak çekerek, uzatarak ve daha sonra saç örgüsü şeklinde son şekli verdikleri çeçil peyniri sofraların en lezzetli ve iştah açıcı peynir türlerindendir. Hayvancılık ve yayla hayatının önemli ve renkli olduğu serhat Kars’ta çeçilin en çok yapıldığı ay mayıs olup en yaygın yapıldığı yer yaylalardır. İnek, koyun ve keçi peynirinden yapılan yağsız çeçil peyniri saçak, tel veya iplik şeklindedir. Çeçil peyniri Kars’ta daha çok koyun derisinden yapılan tulumlara veya naylon bidonlara konulur,ağzı kapatılarak bekletilir .Sonbahar sonunda  veya kış başlarken açılan tulumlardan çıkarılan çeçil peyniri biraz daha bekletilmişse küflenerek mavi renge bürünür. Buna yörede “göğermiş çeçil peyniri” denir. Göğermiş çeçil peyniri soba üzerinde hafif ısıtılarak gevrekleşen saç ekmeği, tandır ekmeği ve lavaşla çok leziz olmaktadır. Kars çeçil peyniri, isteğe bağlı olarak vakumlanarak yada plastik naylon torbalarda paketlenerek siz müşterilimize ulaştırılmaktadır Ülkemizin bazı yerlerinde tel, civil (Erzurum) veya çekme(Bayburt) peyniri olarak da adlandırılan çeçil peyniri, tadılmaya değer bir peynir türüdür. Ardahan’dan ,Hanak’tan da temin edilebilen göğermiş çeçil peynirini kasım ayından mart-nisan ayına kadar bulmak mümkündür. Biraz tuzlu olan tulum çeçil peyniri iştah açıcı bir peynirdir. Yağsız olması nedeniyle kalorisi azdır.Tulumlara veya bidonlara basılan çeçil peyniri serin yerlerde 4-5 ay olgunlaştıktan sonra tüketilir. Bidonlara basılanların üst kısmına kül veya kum konularak bir bezle sıkıca kapatılır ve ters çevrilerek olgunlaşmaya bırakılır. Tuluma basılan çeçil peynirleri salamuraya nazaran daha çok dayanırlar.Kadayıf şeklinde ve daha çok Kars’ın Sarıkamış, Selim ilçelerinde, Ardahan’ın Hanak ve Damal ilçelerinde yapılan şekline ise Saçak peyniri denir ve çeçilden biraz farklıdır. Saçak peynirinin yapımı zor olduğu için son zamanlarda üretimi çok azalmıştır ve bulmak çok zordur.