GORCOLO

Çüründük, çürük peynir gibi adlarla da anılan peynirin yapıldığı yerlerin başında Hanak ve Şavşat yaylaları gelir. Tereyağının en leziz ve en güzel yapıldığı yerlerin başında gelen Hanak’ın Kamera yaylasında Gorcolo peyniri de yapılır. Kaymağından tamamen ayrılan ve kar gibi beyaz şekilde köpürerek kazanlara akan sütlerin çürütülmesi, torbalarda süzülmesi ve ardından siyah yassı taşların altında baskılanarak peyniraltı suyundan iyice ayrılması ile elde edilir. Tamamen yağsız bir peynir olan Gorcolo, keçi derilerine basılarak kışın tulum şeklinde de tüketilmektedir. Tereyağı için Kamera yaylalarının çileli yollarını aşan Bedesten peynir ekibi, aynı yerde gorcoloyu da ürettirerek sizler için portföyüne nefis bir ürün daha kattı. Hafif sarartılıp kurutulduktan sonra gorcolodan yapılan peynir eritmesinin tadı bir başkadır? Hiç denediniz mi? Denemediyseniz geç kalmış sayılmazsınız. Kamera yaylasının tereyağı ve gorcolosu bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzeti unutamayacaksınız.

GORCOLO PEYNİR ERİTMESİ

Kullanılan malzemeler:1 kg gorcolo peyniri, 3 çorba kaşığı tereyağı,1 bardak su, kişi başına 1 ekmek.

Yapılışı: 1 çorba kaşığı tereyağı teflon bir tavada eritilir. Gorcolo küçük parçalar halinde doğranarak ufalanır. Gorcolo fırında veya üstten ısıtmalı elektrikli ızgarada eritilir, iyice eridiğinde biraz su eklenir. Daha önceden ayrıca eritilmiş 1 çorba kaşığı tereyağı başka bir kaba alınır, kaptaki yağın içine eritilmiş peynir dökülüp karıştırılır. Ekmek bandırılarak elle yenir. Kaşıkla yenirse tadı çıkmaz. Sıcak servis edilir. Peynir eritmesi birçok çeşit peynirden (dil peyniri, çürük peynir, lor vs.) birçok usulde (Lozan usulü, kuymak,, mıhlama gibi) yapılabilir, ancak gorcolodan yapılan peynir eritmesini  öneririz. Tercihe göre taze köy yumurtası, kekik, taze kırmızı toz biber ve zeytinyağı gibi malzemeler katılarak da hazırlanabilir.