Peynir telemesinin haşlanması ile elde edilir. Genelde tost ve sandviç yapımında kullanılan taze kaşar, ineklerin yaylalarda olduğu dönemde kahvaltılarımızı sade olarak da süsleyebilmektedir. Taze kaşar deyince kalıba döküldükten sonra ertesi gün kalıptan çıkarılmış bekletilmeden tüketime sunulan olan hafif sütlü ve sulu kıvamda kaşar anlaşılmalıdır. Suyunu yeterince bırakmamış olan taze kaşar, süt kokulu, hafif sarı renkli, daha yağlı görünümde, daha yumuşak ve eski kaşara göre daha az tuzlu kıvamdadır. Taze kaşar yörede daha çok 1.5, 2 ve 3 Kg’lık tekerler yada bloklar halinde hediyelik olarak satılmakta ve tüketilmektedir. Mayıs-Temmuz ayları arasında 1,5 kg ile 12 kg arasında değişik kilolarda teker kaşarlar üretilebilmektedir, ancak küçük miktarda kalıplarda daha fazla üretilmektedir.. Daha sert ve daha lezzetli hale gelmesi için üzerinden 6 ay -1 yıl geçmesi gerekir. Tatları son derece hafif olup beyaz peynirden sonra kahvaltıda en çok tüketilen taze kaşarın yağlı olanı tercih edilir. Tüketim alışkanlıkları değiştikçe taze kaşarın yağ oranları da değişebilmektedir. Ancak yörede sadece tam yağlı taze kaşar üretilmektedir. Mayıs-Temmuz ayları arasında üretilen taze kaşarlar hafif sarı renkte olup A vitamininin ön maddesi olan beta karotence zengindir. Diğer aylarda sınırlı düzeyde üretilen taze kaşarlar daha süt kokulu ve beyaz renktedir. Bu da bir kısım tüketici tarafından oldukça fazla tercih edilmektedir. Hava almayacak şekilde kaplara konularak veya streç filmlere sarılarak +4°C’da buzdolabında saklanmalıdır. Taze kaşar buzdolabında uzun süre saklanmaya uygun değildir. 15-20 gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Taze kaşarlar son zamanlarda dikdörtgen şeklinde vakumlu blok, göbek, Çerkez peyniri ve altıgen şeklinde üretilmektedir. Taze kaşar 1 haftaya kadar daha yumuşak ve daha açık renkte olmasına rağmen 1 haftayı geçtikten sonra sararmaya ve suyun vererek sertleşmeye başlar. Teker kelle taze kaşarlar buzdolabında ve soğutucu peynir dolaplarında muhafaza edilse bile belli bir müddet sonra mavi-yeşil renkte küf tutmaya başlar.