Geleneksel olarak sonbaharda ilk karın düşmesiyle veya Cumhuriyet Bayramının kutlanmasıyla  kesilen, yöre deyimiyle “kırılan” kazlar temizlenmekte, tuzlanmakta ve güneşte kurutulmakta veya tercihe göre taze olarak tuzlanarak derin dondurucuda saklanmaktadır.  Bu güneşte kurutma işlemi genelde sonbaharda bahardan kalmış günlerde, bir tabirle pastırma yazında gerçekleştirilmektedir. Bu yöre için bir yerde pastıma yazı “ kazeti yazı” olmaktadır.

Kesimden önce kazlar özel besi programına alınmakta, her bir kaz yaklaşık 9-10 kg arpa tüketmektedir.

Kaz tiridi, bulgurlu-yarmalı kaz çekmesi, tandırda kaz ve kaz kızartması gibi yemekler yörede en çok yapılan kaz yemekleridir. Kaz etinin yanında evelik çorbası veya kesme erişte çorbası, lahana turşusu çok iyi gitmektedir. Ayrıca kazın boynu, başı, ayakları, taşlığı bağırsakları, ciğeri ve yüreği de zevkle tüketilen kısımlarıdır. Ardahan’da kazın asıl gövdesinin dışında kalan kısımlarında birleştirilerek elde edilen takıma “gaç guç” denilmektedir. Bunları Ardahan’da şarküterilerde bulmak mümkündür. Derin dondurucuların yaygınlaşmasıyla birlikte Kars ve Ardahan şarküterilerinde, bakkallarında ve marketlerinde Ekim-Nisan ayları arasında kaz eti ve iç organlarını dondurulmuş halde bulmak mümkündür. 

Kars Kazı tane olarak satılmaktadır. Bu nedenle kg üründen ürüne değişiklik gösterebilir. Kg garantisi verilmemektedir. Lütfen sipariş vermeden önce gönderme tarihleri konusunda Mağazamızı arayınız