Motal peynirinin hazırlanması zahmetlidir. İlk önce kurutulmuş kuzu, keçi veya koyun derisi suda ıslatılarak peynir basımına hazırlanır. Derinin hiçbir yerinin kesik olmaması gerekir buna çok dikkat edilir aksi halde olgunlaşma sırasında peynir bozulmaktadır. Taze hazırlanan yağlı beyaz peynir “ki bu peynir mayıs ayından sonra hayvanların meralara çıktığı ve bin bir çiçekten beslenen sütlerden hazırlanır” bir iki gün baskı da bırakılır daha sonra tercihe göre tuzlanan peynir deriye özenle basılır.

Motal peynirinin tuz oranı nispeten fazladır yörede asıl tadı veren unsurlardan birisi olarak görülen Kağızman kaya tuzu kullanılır biraz tuzlu yapılır. Motal ıslak olduğu için ağzı baş aşağı alınarak birkaç gün suyunun çekilmesi beklenir. Ara ara aynı işlem bir kaç kere daha yapılarak suyu tamamen çıkarılır. Motal peynirinin olgunlaşma süresi 3 ay olarak belirlenir ancak ne kadar geç açılırsa o kadar lezzetine lezzet katılır.